Kalau ngomongin kuliner Bali, kebanyakan orang langsung kepikiran ayam betutu, sate lilit, atau lawar. Tapi ada satu hidangan unik yang sering luput dari perhatian, Jukut Ares. Namanya mungkin terdengar asing di luar Bali, tapi bagi masyarakat lokal, jukut ares adalah makanan yang penuh cerita dan makna. Terbuat dari bahan yang tak biasa, yaitu batang pisang muda, masakan ini membuktikan betapa kreatifnya masyarakat Bali dalam mengolah bahan sederhana jadi sesuatu yang istimewa.
Kata “jukut” dalam bahasa Bali berarti sayur, sementara “ares” adalah sebutan untuk batang p isang muda bagian dalam yang masih lembut dan berwarna putih kekuningan. Dulu, jukut ares sering muncul sebagai sajian tradisional setelah upacara potong babi (mepinton) di desa-desa Bali. Bagian batang pisang yang digunakan adalah dari pohon yang habis diambil buahnya, simbol kehidupan baru setelah pengorbanan. Dari sana, makanan ini kemudian berkembang menjadi hidangan sehari-hari yang menyegarkan dan sarat filosofi.
Cita rasa jukut ares begitu khas. Kuahnya berwarna kuning keemasan dengan aroma rempah yang menggoda. Di dalamnya terdapat potongan ares yang teksturnya empuk dan sedikit renyah, semacam perpaduan antara sayur rebung dan labu siam. Biasanya, jukut ares dimasak bersama daging ayam atau babi, lengkap dengan bumbu Bali seperti base genep (campuran bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, serai, cabai, kemiri, dan daun jeruk). Hasilnya? Kuah gurih pedas dengan sensasi ringan dan segar yang bikin lidah nggak berhenti minta lagi.
Proses pembuatannya juga cukup menarik. Batang pisang muda dikupas, diiris tipis, lalu diremas-remas dengan sedikit garam untuk mengurangi getahnya. Setelah itu, ares dimasak dalam kuah santan berbumbu hingga bumbunya meresap sempurna. Beberapa versi menambahkan kaldu ayam atau babi agar rasanya makin gurih. Yang bikin istimewa, meskipun berbahan dasar sederhana, jukut ares punya aroma harum dan rasa yang kompleks, perpaduan antara segar, gurih, dan sedikit pedas.
Selain rasanya yang unik, jukut ares juga menyimpan banyak manfaat kesehatan. Batang pisang muda kaya akan serat, rendah lemak, dan dipercaya membantu pencernaan. Masyarakat Bali juga meyakini bahwa jukut ares bisa membantu mengembalikan stamina setelah upacara adat yang melelahkan. Jadi, nggak cuma enak, tapi juga menyehatkan.
Fakta menariknya, jukut ares sering disebut sebagai “sayur penyatu” dalam budaya Bali. Biasanya disajikan bersama nasi putih, sambal matah, dan lauk khas seperti lawar atau sate lilit dalam satu nampan besar untuk dimakan bersama-sama. Filosofinya dalam: ares yang diambil dari batang pisang, tanaman yang tumbuh di mana-mana dan cepat berkembang yang melambangkan kesederhanaan, kebersamaan, dan keberlanjutan hidup.
Kini, jukut ares sudah mulai dikenal lebih luas di luar Bali. Banyak restoran khas Bali di kota-kota besar Indonesia yang mulai menyajikannya sebagai menu pelengkap hidangan utama. Rasanya yang ringan dan segar membuatnya cocok jadi teman nasi hangat atau bahkan disantap begitu saja. Di era kuliner modern ini, jukut ares menjadi bukti bahwa makanan tradisional tetap bisa eksis tanpa kehilangan jati dirinya.
Lebih dari sekadar sayur, Jukut Ares adalah cerita tentang kesederhanaan yang berdaya guna. Ia menunjukkan bahwa bahan yang sering dianggap “tidak bernilai” bisa menjadi sajian lezat yang memanjakan lidah, asal diolah dengan cinta dan kearifan lokal. Setiap suapan jukut ares bukan cuma mengenyangkan perut, tapi juga mengingatkan kita pada nilai-nilai kehidupan yang diajarkan leluhur Bali: sederhana, harmonis, dan penuh rasa syukur.
Jadi, lain kali kamu berkunjung ke Bali, jangan cuma cari ayam betutu atau sate lilit, ya. Coba juga semangkuk jukut ares hangat, dan rasakan bagaimana kelezatan bisa lahir dari batang pisang yang sederhana, segar, gurih, dan sarat makna.
Sumber
https://www.indonesia.travel/id/id/travel-ideas/gastronomy/jukut-ares/
https://cookpad.com/id/cari/jukut%20ares
Kayaknya enak yaa
BalasHapusenak nih
BalasHapusbaru tau ada makanan namanya jukut ares
BalasHapuskirain sama kaya jukut goreng wkwkwk
BalasHapusJadi kepo rasanya kek mana 👀
BalasHapusBaru tau ada makanan inii
BalasHapusihh lucu bentuknya
BalasHapuslohh kirain baca di judul, jukutnya modelan ky yg digoreng krispi ituu
BalasHapusdi Bali bisa beli ini di daerah mana yaa?
BalasHapusgimana ya rasanya.. pengen cobain
BalasHapusnicee infoo
BalasHapusbedanya apa jukut goreng sama jukut ares?
BalasHapusbaru tau batang pisang bisa dimakan
BalasHapus